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600年的老字号餐饮业如何挑战电子商务

2014-10-27 09:56| 发布者: 黄忠| 查看: 324| 评论: 0|来自: 易观网

摘要:   便宜坊集团副总经理 刘玮   刘玮首先讲到,“传统企业在经营当中发生的一些问题,经营规模受到门店的限制,人员的联动性和素质,我们的经营液态,包括产品都要有一个新鲜的程度。实际上对于一个传统的餐饮行业 ...

  刘玮首先讲到,“传统企业在经营当中发生的一些问题,经营规模受到门店的限制,人员的联动性和素质,我们的经营液态,包括产品都要有一个新鲜的程度。实际上对于一个传统的餐饮行业转型去做电商的行业,比其他的行业都会面临更多的问题和困苦。在这样一条路上,便宜坊集团提出了四加二的一个发展战略,十一个品牌当中的几个品牌为核心。以我们的租赁收入和产品收入是下面的一个发展重点,尤其是在产品收入的渠道和战略,未来通过新的营销形态和业态得到这样的需求。”

  “如何实现这样的一个目标呢?作为餐饮行业,要把这个行业分为两个类型。一个是生产,第二个是运行。生产型餐饮行业就是卖菜的,控制好成本卖好菜,是这样一个理念。但是随着各方面成本的上升,房租各个方面的成本上升,这个利益空间逐渐被压缩。我们也可以看到一道菜品的生产现在周期也会遇到问题。同时也看到有很多成功的行业认为客户是他最大的资源,把整个业态围绕客户的核心,这一类叫做运营企业餐饮。这一类企业要有整个运营模式和电商模式的一些探索。”

  刘玮继续分享到,“便宜坊做了一个整体的规划,分为三个阶段,第一个是基础阶段,第二个深化阶段,第三个是外延阶段。作为一个传统餐饮行业,做电子商务并不是一蹴而就的,不要被这些概念跟随,应该在做的过程之中有我们自己的思考,在这个思考之中围绕的核心是面临的问题,便宜坊尝试了很多新的网上营销手段,这个营销手段一方面给我们带来一些流量的同时,也给我们带来新的问题,这些问题促使我们思考,我们的路应该怎么做,所以我们做了这样一个规划。第一个是基础规划,首先要搭建便宜坊自己的客户平台,自己的营销平台。基于这样的一个平台之上,再进行我们的营销模式和业务模式的延伸和生长,这是平台阶段。”

  “第二个阶段是进行深化,把平台所积累的信息转化成资源,根据这个资源挖掘我们进入到第三个阶段,在资源基础之上进行外延性的生产。作为运营的餐饮企业,背后最有价值的是消费的数据,运营的核心是数据的运营。所以整个平台的规划和建设,都是基于一个顾客完整消费体验的设置。便宜坊曾提出一个口号,就是移动的餐饮体验,包括餐前、餐后各个阶段怎么样提升顾客体验,要把它放到第一位。”

  刘玮还表示,“便宜坊是一家非常传统的餐饮行业,做电子商务这条路的时候,比其他行业面临更多的困难,现在服务人员的素质并不是很高,流动性非常大,怎样能够去落地,跟企业流程结合,并且真正的为企业实实在在的创造价值,并且为企业的将来预留发展空间的确非常困难。这也是我们探索的一条路,这条路并没有结束,所以也希望行业间要多探讨怎么实现这样一个传统餐饮行业实现向电商行业跨越。”

  


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